Paella

İspanyol mutfağından bir klasik

İspanyol mutfağından bir klasik
Nelere ihtiyacımız var?
1 tavuk (yaklaşık 1200 gr.)
300 gr. jasmin pirinci
250 gr. beyaz etli balık filetosu
200 gr. ıstakoz (konserve olabilir)
250 gr. iç midye
1 kahve fincanı donmuş bezelye
250 gr. füme sosis
2 orta boy soğan
5 kırmızı olgun domates
5 diş sarımsak
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 litre et suyu (2 tabletli)
2 çay kaşığı safran
1 silme tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
2/4 su bardağı beyaz şarap
15 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
Nasıl yapıyoruz?
Tavuğu kemikli olarak 8 parçaya ayırın. Paella pişereceğimiz 24 cm. çapında kapaklı bir tavaya zeytinyağını koyarak, pembeleşene kadar tavukları kızartın. Tuzlayıp, karabiberleyin. Sonra, aynı tavaya ince doğranmış soğanı ve sarımsağı da koyup, yıkanmış süzülmüş pirinci ilave edin. Sıcak et suyunu ve safranı koyduktan sonra kapağı kapatıp, pirinci kısık ateşte ön pişmeye bırakın. 15 dk. sonra haşlanmış balık parçalarını, ufak parçalar halinde ıstakozu, çiğ olarak yıkanmış iç midyeleri, kabuğu ve çekirdekleri alınarak 8 parçaya bölünmüş domatesleri, tencereye ilave edip, dikkatlice karıştırın. Kapağı tekrar kapatmadan önce, şarabı koyup, tekrar çok hafif ateşte 15 dk. tutun. Pirinçler pilav kıvamına gelince paelya hazırdır.
 
Sosisleri çok az zeytinyağında kızarttıktan sonra, yarıya bölünmüş zeytinlerle birlikte paellanın üstüne yayın.
 
Pişirdiğiniz tava ile servise çıkarın.