Yuvarlama

Gülderen Taşar’dan Gaziantep Mutfağı’nın eşsiz lezzeti Yuvarlama tarifi…

Gülderen Taşar’dan Gaziantep Mutfağı’nın eşsiz lezzeti Yuvarlama tarifi…
Köftesi için
350 gr çiğ köftelik kıyma
500 gr pirinç (yıkayın, fırında kurutun ve rondodan geçirin)
1 yumurta
1kuru soğanın rendesi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karbonat
1 kahve fincanı irmik
Suyu için malzeme
1 Su bardağı nohut
1 kuzu kolu kuşbaşı
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurtlu terbiyesi için
1 Kilo süzme yoğurt
1 çorba kaşığı likit yağ
1 yumurta
Yapılışı
Bir gece evvelden nohutu ıslatın. Et ile birlikte 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek düdüklü tencerede pişirin.
Köfte malzemelerini iyice yoğurun.Üzerine nemli bir bez örtün. Bir çanağa likit yağ hazırlayın.Elinizi yağa batırarak küçücük köfteler hazırlayın.Kaynattığınız tuzlu suda köfteleri  haşlayın. Süzün . Kaynattığınız nohutlu etle bir iki taşım daha kaynatın. Ilıtın. Ayrı bir çanakta yoğurt malzemesini mikserde çırpın .Tahta bir kaşıkla aynı yönde karıştırarak çorbanıza katın. Dikkatlice karıştırma işlemine devam ederek yoğurdu çorbaya yedirin. Kaynama noktasına geldiğinde, göz göz olduğunda ocağın altını kapatın. Üzerine nane ve yağ kızdırın.
Gülderen Taşar’dan önemli not:
Köfteler ne kadar küçük olursa o kadar makbuldür. Kadınlığın şanındandır.
Köfteleri yaptıktan sonra, haşlayıp, soğutup buz dolabında 2 veya 3 gün tutabilirsiniz.
2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı nane üstü için yeterlidir.